طرز تهیه قطاب با ماست

مراحل طرز تهیه قطاب با ماست در فر گام به گام

در ادامه، شما را با مراحل کامل طرز تهیه قطاب خانگی با ماست آشنا می‌کنیم. با دنبال کردن دقیق هر مرحله، می‌توانید قطاب‌هایی نرم، ترد و خوش طعم آماده کنید.

مرحله اول: مخلوط کردن کره و زرده تخم مرغ

برای هم دما شدن کره با محیط، آن را از یخچال خارج کنید تا به راحتی نرم و با سایر مواد ترکیب شود. بعد از رسیدن به این حالت، آن را داخل کاسه بزرگ و مناسبی بریزید. سپس زرده تخم مرغ را از سفید جدا کرده و آن را نیز در کاسه بریزید. سپس مواد را با همزن دستی با هم ترکیب کرده و تا مخلوطی یکدست به وجود آید. حالا ماست سون را اضافه کرده و آرام آرام هم بزنید تا خمیری نرم و صاف به دست بیاید.

مرحله دوم: مخلوط کردن مواد خشک و تر

برای طرز تهیه قطاب با ماست و روغن، آرد و بیکینگ پودر مخلوط شده را سه بار الک کنید تا بافت آن بدون گلوله و یکنواخت شود. سپس آرد را در چند مرحله در کاسه کره و تخم مرغ ریخته و هر بار با لیسک هم بزنید.

در نهایت خمیر را به آرامی هم بزنید تا سطحی صاف پیدا کند و چسبندگی خود را از دست بدهد. سپس با نوک انگشتان، آن را کمی ورز دهید تا مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب شده و خمیری منسجم و آماده‌ی فرم دهی حاصل شود.

مرحله سوم: استراحت دادن به خمیر قطاب

برای استراحت دادن به خمیر شیرینی، بر روی کاسه سلفون بکشید. صبر کنید تا 20 دقیقه در دمای محیط بماند تا خمیر بافت بهتری پیدا کند و در زمان پخت، قطاب‌ها تردتر و خوش عطرتر شوند.

مرحله چهارم: آماده کردن مواد میانی قطاب

گردوی پودر شده را در یک کاسه با پودر هل، پودر قند و پودر دارچین مخلوط کنید. به آرامی آن‌ها را ترکیب کرده تا با هم یکنواخت شود. سپس گلاب را به آن اضافه کنید تا خمیری خوش عطر و یکدست به وجود آید.

در این مرحله، با استفاده از مغز گردو و سفیده‌های تخم مرغ باقی مانده، می‌توانید شیرینی پفکی گردویی تهیه کنید. اما در صورتی که در طرز تهیه قطاب با ماست سون، قطاب‌ها را سرخ می‌کنید، نیازی به افزودن گلاب نخواهد بود.

مرحله پنجم: قالب زدن خمیر

بعد از آماده کردن مواد فیلینگ و خمیر اصلی شیرینی، برای قالب زدن آن، مراحل زیر را به ترتیب انجام دهید:

1. خمیر را از یخچال خارج کرده و روی سطح کار قرار دهید.
2. با وردنه، خمیر را به ضخامت مناسب پهن کنید.
3. با لیوان یا کاتر مخصوص، خمیر را قالب بزنید.
4. از مواد میانی، به اندازه‌ی یک قاشق چای خوری در مرکز هر قطعه خمیر بریزید.
5. خمیر را از اطراف جمع کرده و با دست به شکل گلوله‌ای گرد درآورید.
6. این کار را برای تمام خمیرها تکرار کنید تا همگی پر و آماده شوند.

مرحله ششم: پختن قطاب‌ها در فر

این مرحله، آخرین بخش از طرز تهیه قطاب با ماست در فر است. فر را با دمای 170 درجه سانتی گراد گرم کنید. سپس تا زمان گرم شدن فر، کاغذ روغنی را داخل سینی فر بیاندازید و قطاب‌ها را با فاصله در آن بچینید.

سینی فر را در طبقه وسط گذاشته تا قطاب‌ها به مدت 20 تا 25 دقیقه به آرامی بپزد و کاملا طلایی و آماده شود. در نهایت سینی را از فر خارج کرده و اجازه دهید تا قطاب‌ها خنک شوند. برای داشتن ظاهری مجلسی و زیبا شیرینی‌ها، آن‌ها را در پودر قند بچرخانید.

طرز تهیه قطاب با ماست بدون فر

شاید برخی از افراد فر نداشته باشند؛ در این صورت می‌توان قطاب یزدی را با سرخ کردن درست کرد. برای استفاده از این روش، مراحل زیر را انجام دهید:

• یک تابه یا قابلمه عمیق انتخاب کرده و مقداری روغن به اندازه‌ی لازم داخل آن بریزید.
• روغن را تا حدی گرم کنید که هنگام فرو کردن قطاب‌ها، آن‌ها سریع سرخ شوند.
• چند عدد قطاب (سه تا چهار عدد) را به آرامی در روغن قرار دهید تا سطح آن‌ها کاملا با روغن پوشیده شود.
• حین سرخ کردن، قطاب‌ها را بیش از حد در روغن نگه ندارید تا از ایجاد بوی سوختگی جلوگیری شود.
• از تماس قطاب‌ها با یکدیگر جلوگیری کنید تا شکل آن‌ها حفظ شود و به هم نچسبند.

ترفندها و نکات طلایی برای طرز تهیه قطاب یزدی با ماست

برای این که قطاب‌ها نرم، خوش طعم و خوش ظاهر شوند، رعایت چند نکته ساده اما مهم لازم است. در این بخش، ترفندها و نکات کلیدی را معرفی می‌کنیم تا خمیر شما به خوبی آماده شود، مواد میانی به‌خوبی داخل خمیر قرار بگیرد و قطاب‌ها ترد و خوشمزه باشند.

دقت در انتخاب مواد اولیه

برای طعم بهتر قطاب، از ماست پرچرب و غلیظ سون استفاده کنید تا خمیر نرم و راحت پهن شود. آرد را قبل از مصرف الک کنید تا خمیر سبک و پفکی شود. همچنین گردو و بادام تازه و باکیفیت انتخاب کنید تا طعم تلخ نداشته باشند. در ضمن استفاده از کره یا روغن جامد مرغوب برای سرخ کردن قطاب‌ها، تاثیر زیادی در کیفیت نهایی دارد. برای تجربه طعم اصیل و حرفه‌ای قطاب، می‌توانید خرید قطاب یزدی حاج خلیفه را امتحان کرده و تفاوت را حس کنید.

ورز دادن بیش از حد خمیر ممنوع

برای داشتن قطاب‌هایی نرم و لطیف، باید چند نکته‌ی کلیدی را رعایت کنید تا خمیر بهتر شکل بگیرد و در زمان پخت، قطاب‌ها خشک یا سفت نشوند:

• از ماست پرچرب یا کم چرب سون استفاده کنید.
• خمیر را با دست یا قاشق چوبی ورز داده و زیاد ورز ندهید.
• میزان آرد و زمان استراحت خمیر را رعایت کنید.
• دمای فر و روغن را کنترل کرده تا قطاب‌ها نرم بمانند.

درست پیچیدن قطاب‌ها

برای طرز تهیه قطاب با ماست در فر و بدون فر، علاوه بر آماده کردن اصولی خمیر و استفاده از مواد باکیفیت، باید آن‌ها را به خوبی با دست بپیچید. استفاده از وردنه خمیر را پاره می‌کند و ظاهر قطاب‌ها را خراب خواهد کرد. لبه‌های خمیر را به طور کامل ببندید تا مواد میانی هنگام سرخ شدن بیرون نیاید. برای حفظ شکل قطاب‌ها، می‌توانید قبل از سرخ کردن آن‌ها را حدود 15 دقیقه در فریزر قرار دهید.

سرخ کردن قطاب‌ها با شعله ملایم

در زمان طرز تهیه قطاب خانگی با ماست و روغن، باید شعله را روی حرارت ملایم قرار دهید. داغ شدن بیش از حد روغن باعث دود کردن، کف کردن و طلایی شدن سریع سطح خمیر قبل از مغز آن می‌شود که در نهایت منجر به سفت شدن شیرینی پس از سرد شدن خواهد شد.

رعایت دقیق مراحل طرز تهیه قطاب با ماست

وقتی مواد میانی داخل خمیر گذاشته می‌شوند، ممکن است به لبه‌ها بچسبند و از اتصال کامل آن‌ها جلوگیری کنند؛ در نتیجه، هنگام سرخ شدن لبه‌ها از هم جدا می‌شوند. همچنین استفاده از آرد کم باعث پف زیاد خمیر و جدا شدن آن می‌شود. باز کردن کل خمیر یکباره و قرار دادن آن در معرض هوا نیز رطوبت خمیر را کاهش داده و مانع چسبیدن صحیح لبه‌ها می‌شود.

جان کلام

طرز تهیه قطاب یزدی با ماست سون به شما امکان می‌دهد که این شیرینی اصیل یزدی را در خانه درست کرده و از طعم و عطر بی نظیر آن لذت ببرید. با رعایت تمام نکات و مراحل گفته شده، قطاب‌هایی خواهید داشت که برای پذیرایی و شیرینی خانگی مناسب هستند. در این مطلب از سایت یزدی سوغات، شما را به صورت گام به گام به طرز تهیه قطاب با ماست بدون فر و در فر آشنا کردیم. در صورت داشتن سوال یا نظری در مورد این موضوع، در بخش دیدگاه‌ها با ما در میان بگذارید.